Mix no hortifruti não é enfeite: ele dita regra de público, de escolha de produto e até de como a loja se posiciona. E antes de qualquer coisa, vale aceitar uma realidade do jogo: não dá para atender todos os públicos ao mesmo tempo.

A boa notícia é que dá para aumentar o mix mesmo sem ir ao Ceasa. O caminho é criar novas “versões” dos produtos que você já recebe, com processados e com linhas selecionadas e higienizadas, tudo dentro da própria operação da loja.

Mix define o público que você atende

O mix ajuda a deixar claro quem você atende hoje e quem você quer atender. Se a loja tenta abraçar “de A até E”, dificilmente vai acertar com consistência. Quando o mix é pensado, ele organiza decisões do dia a dia: o que entra, o que sai e como o produto vai para a área de venda.

Aumente o mix criando processados diferentes

Uma forma prática de aumentar mix, sem depender de novos fornecedores, é transformar o que já chega em diferentes itens de venda. Cada processado diferente vira um novo produto no seu hortifruti.

• Ralar e vender como item pronto (ex.: cenoura ralada com beterraba ralada)
• Picar e criar combinações (ex.: chuchu + cenoura + abóbora)
• Variar o tipo de corte (ralado vs. picado) para o mesmo ingrediente e transformar em outra opção de compra

O ponto é simples: variedade de preparo vira variedade de SKU, e isso aumenta a chance de o cliente levar mais coisas no carrinho.

Crie uma linha “selecionado e higienizado” no recebimento

Não é só com processado que o mix cresce. Dá para criar um segundo produto a partir do mesmo item, apenas selecionando melhor. Em toda caixa (laranja, tomate, berinjela, pimentão) sempre tem as unidades mais top.

No recebimento, faça assim:

• Separe os melhores itens de cada caixa (ex.: os melhores tomates de várias caixas)
• Coloque no hidrosteril, higienize e limpe
• Use paninho branco exclusivo para secagem desse tipo de produto
• Embale em porções (ex.: 4 ou 6 tomates na bandeja) e venda como tomate selecionado

Na prática, você cria “tomate selecionado”, “pimentão selecionado”, “batata-doce selecionada”, “cenoura selecionada” usando o mesmo produto que já recebeu — só que com outro padrão e outra apresentação. Isso é mix.

Identifique o que é “feito por nós” para vender mais

Para ajudar a vender mais os processados e os selecionados, deixe isso visível na embalagem. Uma ação simples é usar um adesivo em formato de bolinha com:

• Logo da loja
• Instagram
• Número do delivery

Além de reforçar “produto feito por nós”, você fortalece o marketing da loja no ponto de venda e ainda puxa o cliente para o canal de pedido.

Próximos passos para executar hoje

• Defina qual público você quer atender com o hortifruti e pare de tentar atender “todo mundo”.
• Escolha 1 processado para começar (ex.: um ralado ou um mix picado) e coloque para rodar.
• No recebimento, separe os melhores itens de pelo menos 1 produto e crie a versão selecionada e higienizada.
• Padronize: hidrosteril + secagem com paninho branco exclusivo para esse fluxo.
• Providencie o adesivo de identificação (logo + Instagram + delivery) e aplique em tudo que for “feito por nós”.