Como vender mais barato e ainda assim manter (ou melhorar) a margem é uma das maiores dúvidas de quem gere um supermercado. Este artigo reúne ajustes objetivos para melhorar resultado financeiro, com foco em padaria, estratégia de promoções, comparação com concorrência e produtividade de equipe.

Padaria: margem alta sem volume não resolve

O desafio da padaria não é apenas ter margem: é ter margem e volume. 

O ponto crítico, porém, costuma estar nos itens que não são os mais óbvios (como o pão francês). Nesses produtos, a margem precisa ser “extremamente mais alta” — e muitas operações erram por não fazer isso.

Dica simples para aumentar margem na padaria já no dia seguinte

A recomendação é prática e direta: ir na padaria “do jeito que estiver” e aplicar um reajuste imediato.

• Aumentar em R$ 2 no quilo de qualquer coisa da padaria
• Aumentar 10% em tudo que tiver preço unitário.

Exceção: Não mexa no pão francês, porque é um item “super notável” para o cliente. A orientação é ajustar preço em qualquer outro item da padaria e aplicar os 10% nos unitários.

Resultado financeiro não é “importante”: é imprescindível

O foco não deve ser apenas “vender barato”, mas sim garantir resultado financeiro dentro do processo. 

Curva ABC e margens médias como referência

Para organização e leitura do negócio, é preciso separar a curva ABC da loja assim:

• Curva A: 70% da venda
• Curva B: 20% da venda
• Curva C: 10% da venda

Nesse contexto, ele cita como referência:

• Média de markup: 54%
• Média de margem: 35%

Muitos não atingem isso, especialmente no produto da curva C, e que são medidas simples que mudariam o jogo.

Fiado: é viável cobrar diferente e limitar promoções

Sobre fiado, a orientação é objetiva:

• É viável ter preço diferente no fiado.
• Fazer promoção e informar que quem compra fiado não tem acesso ao fiado da promoção.

A proposta é usar essa regra para mudar o resultado.

Promoção com percepção de barato sem queimar a margem

Para vender mais barato sem destruir margem, a recomendação é montar uma promoção com poucos itens, em “camadas” de preço. Você não precisa colocar todos os produtos: a ideia é selecionar um conjunto e distribuir descontos com intensidades diferentes.

Estrutura sugerida:

• Itens baratos: cerca de 20% de desconto
• Itens mais ou menos baratos: de 5% a 15%
• Itens a preço médio: cerca de 5% mais barato do que você já vende

Isso ajuda a criar percepção de barato sem “queimar muito” a margem.

Barato é comparação: olhe a concorrência

Decisões de compra são baseadas em comparação. O cliente compara você com a concorrência o tempo todo.

Por isso, não adianta achar que está vendendo barato se você não olhou o concorrente. Ele pode estar um pouco mais barato, e aí o esforço não gera efeito.

Quantos funcionários para faturar 250 mil? Use a produtividade

Para estimar equipe, é preciso fazer uma conta direta baseada em produtividade:

• Dividir o faturamento por 35.000 (produtividade que a empresa precisa atingir).

Exemplo:

• 250.000 ÷ 35.000 = 7,14
• Ou seja, no máximo 7 funcionários.

Conclusão prática

Se a meta é vender mais barato sem perder margem, o caminho passa por ajustes simples e aplicáveis:

• Na padaria, buscar margem e volume — e subir preço nos itens certos (sem mexer no pão francês).
• Aplicar reajuste objetivo: R$ 2 no quilo (exceto pão francês) e 10% nos unitários.
• Usar curva ABC como base e mirar referências de markup 54% e margem 35%.
• Estruturar promoções por níveis de desconto para dar percepção de barato sem destruir margem.
• Tratar “barato” como comparação e sempre olhar a concorrência.
• Controlar equipe por produtividade 

O foco final é simples: preço importa, mas resultado financeiro é imprescindível.