Voltar ao básico na gestão de supermercado é o que separa loja que “se mata” e não vê resultado, de loja que roda redondo. Antes de inventar moda, o caminho é fazer o básico bem feito, todos os dias, com rotina e verificação.

O que mais quebra resultado é o dinheiro invisível que vai embora em ruptura, falta de preço, execução mal feita e área de venda mal cuidada. A boa notícia: dá para corrigir isso com processos simples, responsáveis definidos e checklists.

Cross merchandising que funciona no dia a dia: checklist e dono do ponto

Cross merchandising aumenta margem e faturamento, mas só funciona quando é tratado como rotina. O problema mais comum do cross é simples: não está abastecido e/ou não está precificado.

Para virar execução de verdade, o cross precisa de duas coisas: checklist e responsável.

• Checklist por corredor: separar por corredor (ex.: corredor 1, lado direito) e listar os pontos de cross daquele trecho.
• Verificação objetiva: em cada ponto, checar “abastecido” e “precificado”.
• Um responsável: do mesmo jeito que existe alguém para cuidar de ponta de gôndola, precisa existir um indivíduo garantindo o cross abastecido.
• Frequência: rodar pelo menos 1 vez por dia via checklist, ou virar rotina do gerente olhar duas vezes por dia antes dos picos de venda.

Um detalhe que evita bagunça: cross não é para repositor “inventar moda”. Se não estiver claro o que vai em cada ponto, aparecem combinações sem sentido (e que não vendem). Cross bom é o cross que foi pensado e depois executado com disciplina.

Rodada de verificação antes do pico: abastecimento e preço em dia

Rotina boa não é só “passar na loja”. É passar com objetivo: ajustar o que derruba venda antes do fluxo forte.

• Antes do pico da manhã (normalmente entre 10h e 12h): verificar cross e corrigir falta de produto e de preço.
• Antes do pico da tarde (normalmente entre 17h e 19h): repetir a verificação.

O critério é direto: se não está cheio e com preço visível, está errado e precisa consertar antes do cliente chegar.

5 básicos bem feitos que não podem faltar na rotina da loja

Se esses cinco pontos não estão rodando bem, qualquer “estratégia” vira enfeite. Aqui é chão de loja.

• 1) Frente de caixa sem ruptura e sem falta de preço: produtos de frente de caixa ajudam a subir ticket médio e margem. O básico é não deixar faltar e não deixar sem preço.
• 2) Loja limpa: limpeza de loja, gôndolas, açougue e hortifruti é imprescindível.
• 3) Hortifruti sempre arrumado e sem produto podre: não pode ter coisa podre e nem ficar “fim de feira”. Hortifruti arrumado vende mais.
• 4) Geladeira de bebidas abastecida e precificada, com responsável e backup: precisa ter uma pessoa para repor geladeira, com horários de checagem. No dia de folga, tem que ter backup. Bebida gelada vende mais; quando não está gelada, a venda não acontece.
• 5) Conferir todo dia o que chegou e garantir que está cheio na área de venda: pegar a lista dos produtos entregues no dia anterior e conferir se estão abastecidos e cheios na loja (não é “puxar frente”). Isso pega ruptura sistêmica (tem no estoque, mas não foi para a área de venda) e pode revelar erro, falha ou até fraude no recebimento.

A rotina “ouro”: conferir a lista de entregas e checar se está cheio na loja

Essa é uma daquelas rotinas que muita gente ignora e depois reclama de resultado. A execução é simples:

• Pegar a lista de tudo que chegou no dia anterior.
• Ir item a item conferindo na área de venda se está abastecido e cheio (não é só “puxar”).
• Se não estiver, ir no estoque procurar e encontrar o motivo do furo.

Você resolve dois problemas de uma vez:

• Ruptura sistêmica: produto está na empresa, mas não foi para a área de venda.
• Falha/erro/fraude no recebimento: quando “consta que chegou”, mas o pallet não aparece.

Dá para fazer uma vez por dia e encaixar no período de menor movimento, colocando alguém (até um caixa) para executar essa checagem.

Fechamento prático para executar hoje

• Definir um checklist de cross por corredor, com verificação de abastecimento e preço.
• Nomear um responsável pelo cross (e cobrar).
• Rodar verificação antes do pico da manhã e antes do pico da tarde, corrigindo na hora.
• Garantir frente de caixa com produto e preço, todos os dias.
• Manter loja, açougue e hortifruti limpos; hortifruti arrumado e sem produto podre.
• Designar responsável pela geladeira de bebidas, com horários e backup na folga; checar abastecimento e precificação.
• Pegar a lista do que chegou ontem e conferir se está cheio na área de venda; se não estiver, buscar o furo no estoque/recebimento.