Quando o supermercado está apertado financeiramente, a pior decisão é empatar dinheiro em setores que giram devagar. O caminho mais rápido para ganhar fôlego é priorizar o que tem alto giro e margem alta, com implantação barata e controle diário.

Na prática, o hortifrúti bem trabalhado pode virar o setor que puxa a loja para cima, desde que a operação seja montada com simplicidade e o controle de perdas seja levado a sério.

Comece pelo que dá retorno mais rápido: alto giro e alta margem

Se a loja precisa “levantar”, a prioridade deve ser um setor que venda muito todos os dias e traga margem. Hortifrúti entra exatamente nessa lógica: compra, vende, repõe e gira várias vezes no mês.

O erro comum é fazer o contrário: reduzir o hortifrúti e aumentar a mercearia quando está apertado. Isso tende a travar o caixa porque a mercearia gira mais lento e exige mais capital parado.

Implantação barata: monte o hortifrúti sem gastar com banca cara

Não precisa investimento alto para montar uma área de hortifrúti funcional e com apelo. Dá para começar com soluções simples, com aparência rústica e boa apresentação.

• Use pallet usado (custo baixo) como base de exposição.
• Finalize com tecido de juta para dar acabamento e deixar visual organizado.
• Alternativa simples: envolver com saco tipo “saco de batata” para criar um visual rústico e bem apresentável.

O foco aqui é: montar rápido, vender rápido e melhorar o caixa, sem esperar “o ambiente perfeito” ou a banca ideal.

Entenda o giro: comprar pouco, vender, repor e repetir

No hortifrúti, o estoque não pode ser pensado como mercearia. A lógica é comprar hoje, vender uma parte rapidamente e repor o que acabou. Se o setor gira forte, não faz sentido empatar dinheiro com grande volume parado.

Quando compra e deixa produto parado, a conta não fecha: o que não vende rápido vira perda e consome margem.

Perda existe, mas precisa de alvo e controle diário

Hortifrúti tem perda, sim. Por isso o setor exige olhar constante: acompanhar, tirar o que estragou e entender onde está passando do limite.

Um parâmetro de referência é trabalhar com algo em torno de 2% a 4% de perda. Tem loja que bate 8%, 10% ou 12%, e aí o setor perde a força justamente onde deveria dar fôlego.

• Controle é rotina: tem que olhar o que está indo para o lixo todos os dias.
• Meta é reduzir: quanto mais perto de 4% (ou menos), mais margem fica na loja.

Reaproveitamento e processados: menos perda e mais margem

Poucas lojas aproveitam bem o que seria “perda”, mas isso ajuda em dois pontos: reduz descarte e melhora margem. Um caminho prático é transformar parte do hortifrúti em itens prontos.

• Mix de folhas pronto: já lavado e pronto para consumo (com pouca finalização em casa).
• Couve cortada: picada e pronta para uso, por exemplo.

Além de atender uma preferência clara do cliente por praticidade, os processados permitem trabalhar melhor o preço: é possível pegar o custo do produto e aplicar algo entre 250% e 350% de marcação (na prática, multiplicar o custo por cerca de 3,5).

Execução prática (passo a passo para aplicar agora)

• Priorize o hortifrúti quando a loja estiver apertada e evite empatar dinheiro aumentando mercearia sem necessidade.
• Monte a exposição com pallet usado e acabamento simples com juta (ou visual rústico equivalente), sem esperar investimento alto.
• Trabalhe com lógica de comprar, vender e repor rapidamente, sem criar estoque parado.
• Defina alvo de perda e acompanhe diariamente: busque ficar entre 2% e 4%; se estiver em 8% a 12%, o controle precisa virar prioridade.
• Implante itens processados (folhas prontas, couve cortada) e precifique considerando a marcação de 250% a 350% sobre o custo, quando fizer sentido na sua operação.